Ünlü Şef Kathy Casey
En iyi limon kremalı pasta tarifi mi arıyorsunuz? Ünlü Şef, Mixolog ve Yazar Kathy Casey Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen Başkanı, bu özel tatlıyı bu kadar harika yapan şeyin ne olduğu konusundaki uzmanlığını ve bu lezzetli yemek için en sevdiği tarifi paylaşıyor!
En iyi limon kremalı pastayı yaratmada en önemli beş faktörün neler olduğunu düşünüyorsunuz?
- Taze sıkılmış limon kullanmak - büyük sulu olanlar, eğer bulabilirseniz organik. Taze sıkılmış limon suyunun keskin tadı gibisi yok!
- Limon kabuğu rendesi - taze limon kabuğu rendesi, pasta dolgusuna başka bir limon lezzeti lezzet boyutu ekler. Sadece sarı kısmı kullandığınızdan emin olun. Beyaz kısım özlü tattır... ve kimse özlü bir tatma turtasını sevmez!
- Dolguyu kalınlaştırmak için hem yumurta hem de mısır nişastası kullanan eski bir okul tarifi kullanmayı seviyorum - bu, güzel bir şekilde dilimlenebilir bir pasta yapar.
- Harika bir lapa lapa kabuğuna sahip olmak. Kendinizi şımartmaya meyilliyseniz... hey neden biraz tereyağı veya domuz yağı kullanmıyorsunuz?
- Mükemmel beze yapmak - fazla çırpılmış (kuru beze) değil, tam da doğru - kabarık ve lezzetli! Ayrıca, bezenin kabuktan 'büzülmemesi' için pastanın kenarına kadar yaydığınızdan emin olun. Ve sonra tabii ki… yeteri kadar esmerleşmek!
Müthiş limonlu beze turtalarını sadece iyi olanlardan ayıran nedir?
Harika bir limonlu beze turtası bence çok tatlı değil - mükemmel bir tatlı ve keskin dengesi var. Doldurma mükemmel bir şekilde kalınlaştırılmış, yüksek ve iyi kesilmiş ve ev yapımı bir pul pul iyi pişmiş kabuğa serilmiş ve tepesinde mükemmel bir şekilde sivri uçlu ve esmer beze kabarık bir dağ ile tepesinde! Böyle bir şey yok!
İlgili Makaleler
- Tavuk Izgara Etmenin En İyi Yolları
- En İyi Hamburger Sosu
- Çevrimiçi En İyi Hava Durumu Siteleri
Okuyucularla paylaşmak için favori bir limonlu beze pasta tarifiniz var mı?
Küçükken doğum günüm için hiç pasta istemedim - hep limonlu beze pasta istedim! Bir zamanlar şefin annelerinin en sevdiği tariflerin olduğu bir makale yazdım, bu yüzden annemin Limonlu Beze Turtasını kullandım ve dolgunun üstüne ahududu ve kabuğa biraz kızarmış fındık ekledim - ki bunlar benim diğer favori yiyeceklerim ve hoş bir tat katıyor. bu Amerikan klasiği.
En iyi limonlu beze pasta tarifim:
Kathy'nin Taze Ahududu ile Doğum Günü Limonlu Beze Turtası
- Kabuk
- 1 fincan çok amaçlı un
- 1/4 su bardağı kavrulmuş ve kıyılmış fındık
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1/4 su bardağı domuz yağı veya sebze kısaltma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı buzlu su
- Doldurma ve Beze
- 1 su bardağı + 1/2 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı mısır nişastası
- 1 1/2 su bardağı su
- 6 yemek kaşığı taze limon suyu
- 4 yumurta, ayrılmış
- 1 1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış limon kabuğu rendesi
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 1/2 su bardağı taze ahududu
- 1/4 çay kaşığı krem tartar
- Talimatlar
- Fırını 475 derece F'ye ısıtın.
- Hamuru yapmak için:
- Un, fındık, tuz ve şekeri geniş bir kapta karıştırın. Domuz yağı veya katı yağ ve tereyağı ekleyin ve bir hamur karıştırıcısı veya temiz ellerle karışım bezelye büyüklüğünde parçacıklar oluşana kadar birleştirin.
- 1 yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Kuru karışımı bir çatalla karıştırın, sıvı yeni eklenene kadar karıştırın. Hamur çok kuruysa, bir seferde 1 ila 2 çay kaşığı olmak üzere daha fazla su ekleyin.
- Hamuru bir top haline getirin ve hafifçe büyük bir diske yaslayın, her iki tarafı ortaya doğru katlayın, böylece 3 katman olur. Plastik sargıya sarın. 20 dakika buzdolabında soğutun.
- Hamur soğuduktan sonra, kısmı düz yuvarlak bir diske bastırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru, 9 inçlik bir turta tepsisinden yaklaşık 1 inç daha büyük olan 1/8 inç kalınlığında bir daireye yuvarlayın.
- Hamuru kek kalıbına yerleştirin ve kenarlarını kıvırın. Pişerken kabarmaması için hamurun her yerini çatalla delin. (Börek kabarırsa, dikkatlice fırına sürün ve böreği tekrar kabaran yere delin.) Yaklaşık 8 - 10 dakika altın rengi olana kadar pişirin, ardından fırından çıkarın ve soğutun.
- Fırın sıcaklığını 400 dereceye düşürün.
- Bu arada, doldurma yapın:
- Ağır bir tencerede 1 su bardağı şeker, mısır nişastası, su ve limon suyunu iyice karışana ve mısır nişastası eriyene kadar çırpın.
- Orta ateşte koyun ve karışım koyulaşana ve hafifçe kaynayana kadar sürekli karıştırın.
- Yumurtaları sertleştirmek için yumurta sarılarını küçük bir kapta biraz sıcak karışımla karıştırın ve kaynayan karışıma hızlıca çırpın.
- Tamamen kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
- Ateşten alın ve limon kabuğu rendesi ve tereyağında çırpın.
- Sık sık karıştırarak soğutun. İç harcı biraz soğuyunca pişmiş turta kabuğuna dökün ve üzerine ahududuları yerleştirin.
- Pastayı bitirmek için:
- 4 adet ayrılmış yumurta akı ile tartar kremasını mikserde orta hızda köpürene kadar çırparak beze yapın. Kalan 1/2 su bardağı şekeri yavaş yavaş, mikseri yüksek devirde azar azar ekleyerek çırpın. Sert ve parlak ancak kuru olmayana kadar dövmeye devam edin. Pastanın üzerine beze koyun, bezenin büzülmesini önlemek için bezeyi kabuğun kenarına yapıştırın.
- Dekoratif, sivri bir üst kısım için bir kaşıkla döndürün ve önceden ısıtılmış 400 derece fırında 6 - 8 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin. Soğutmak için bir rafa yerleştirin. (Tarif © 2009 tarafından Kathy Casey )
Kendilerini yapmaya hazır olmayan okuyucular için en iyi 'satın alınan' veya restoran limonlu beze turtalarını nerede bulacağınıza dair herhangi bir ipucu?
Şimdiye kadar, satın aldığım bir limonlu kremalı turta sevdiğimi hiç bulamadım - bunlar genellikle floresan, pul pul, çok tatlı dolgularla doldurulur ve restoranlar her zaman çok süslü olmaya çalışır ve genellikle limonlu lor tipi dolgu yapar - ki bu çok olabilir lezzetli - ama aynı değil. Hala eski moda klasik dolguyu tercih ederim. Ama eminim ki bir yerlerde lokantalarda, restoranlarda veya pastanelerde harika 'eski tarz' turtacılar vardır!
Limonlu beze pastanın aile yemekleri ve özel günler için neden bu kadar popüler bir tatlı seçeneği olduğunu düşünüyorsunuz?
Kulağa çılgınca gelebileceğini biliyorum ama çikolata manyağı olmayanlar da var. Onlardan biri olduğumu tamamen kabul ediyorum - bana her gün çikolatalı kek ya da turta üzerine limonlu bir turta verin!
Ayrıca Limonlu Beze Pasta'nın kabarık bezesinin turtaya şenlikli bir hava kattığını düşünüyorum. Aynı zamanda eski Amerikan rahat yemeklerini de rezonansa sokar - ve bugünlerde hepimiz bundan biraz kullanabiliriz!
LoveToKnow Best, yoğun programından zaman ayırıp en iyi limon kremalı pasta tarifini okuyucularla paylaştığı için uzman şef Kathy Casey'e teşekkür eder. Kathy'den daha harika tarifler için - müthiş Limonlu Beze Puff'ı dahilkokteyltıpkı adını aldığı turta gibi tadı - kitabına bakın Yudumlar ve Uygulamalar yeni başlayanlar için lezzetli ve eşsiz tariflerle dolu veiçecekler.
