Ksantan sakızı birçok yerde kullanılan bir bileşendir.glutensiz tariflerekmeklerde, keklerde ve kurabiyelerde glüten proteini yerine çalışır. Bununla birlikte, bu bileşen çok pahalı olabilir ve onunla yapılan fırınlanmış ürünler, bazı insanlara hitap etmeyebilecek sakızlı bir dokuya ve hafif bir ağızda kalan tada sahip olabilir. Diğerleri, ürüne karşı kendilerini hasta hissetmelerine neden olabilecek bir hassasiyete veya alerjiye sahip olabilir. Bu bileşen yerine kullanabileceğiniz ve aynı şekilde işe yarayan ikameler var.
Doğru Yedek Bulma
Tariflerdeki ksantan sakızını değiştirmek için önce amacını anlamalısınız. Bu toz, glüteni ortadan kaldıran tariflere viskozite ekleyen doğal, glütensiz bir bileşiktir. Su ile karıştırıldığında, malzemeleri birbirine bağlayan ve ekmek ve kekler için iyi bir elastik doku sağlayan bir jel oluşturur. Ayrıca ekmek ve keklere karakteristik kırıntı dokusunu veren hava cepleri oluşturur.
İlgili Makaleler- Glutensiz muz ekmeği
- Glutensiz Krep Tarifi
- Glutensiz Browni Tarifi
Salata sosları gibi sıvı tariflerde kullanıldığında karışımın karışmasını ve emülsiyon haline gelmesini sağlar. Bir dizi iyi ikame bulabilirken, pişmiş ürünlerinizin istediğiniz gibi çıkması için doğru oranları belirlemek için pratik yapmanız gerekecektir.
Jöle
JöleGüney Doğu Asya'da bulunan alglerden veya deniz yosunlarından elde edilir. Bu vejetaryen jelatin, yerel sağlık gıda mağazanızdan ve çevrimiçi olarak toz, pul veya tabaka halinde satın alınabilir. Glutensiz tariflerde hamur ve hamur için bağlayıcı ve koyulaştırıcı görevi görür. Tariflerinizde ksantan zamkı olarak iki kat agar agar kullanın.
Guar sakızı
Guar sakızı, ksantan sakızına başka bir doğal glutensiz alternatiftir. Mısır nişastasına benzer kıvamda beyaz tozlu bir maddedir. Doğu Hindistan'da bulunan bir baklagil bitkisinden elde edilir. Guar sakızı, kremalı yemekler ve soslarda iyi çalışan bir bağlayıcı olarak işlev görür. Bununla birlikte, bazı insanlarda müshil özelliklere sahip olabilir. kullanın 3 parça guar sakızı bir tarifte belirtilen her 2 kısım ksantan sakızı için.
Chia çekirdekleri
Chia, nane ailesinden çiçekli bir bitkidir. Tohumları omega 3 yağ asitleri ve lif açısından son derece yüksektir. Su ile karıştırıldığında, öğütülmüş tohumlar ekmek ve hamur işlerine yapı kazandırmak için glütensiz pişirmede kullanılabilen yumurta beyazına benzer kalın bir jel haline gelir. bir çorba kaşığı karışımı kullanın.Chia çekirdekleribir yemek kaşığı ksantan sakızı yerine üç yemek kaşığı su. Bu ikame maddesini kullanırsanız, pişirme sürenizi 15 dakika artırın.
Yumurta beyazı
Yumurta akı hem bağlayıcı hem de mayalayıcıdır; bu, yalnızca yiyecekleri birbirine bağlamaya yardımcı olmak için kullanılamayacakları, aynı zamanda yükselmelerine de yardımcı olabilecekleri anlamına gelir. Yumurta akı, keklerde ve hızlı ve meyilli ekmeklerde ksantan sakızı için mükemmel bir ikamedir. Yoğurulmuş ekmeklerde de işe yaramazlar. Bir tarifte her yemek kaşığı ksantan sakızı için bir yumurta akı kullanın. Bitmiş ürününüzün çok hafif ve havadar olacağını ve daha büyük bir tavaya ihtiyaç duyabileceğini unutmayın.
Öğütülmüş Keten Tohumu
Yukarıdaki ikamelerle birlikte, zemin ekleyebilirsiniz.Keten tohumuekmek tariflerine. Keten tohumları altın rengi veya koyu kahverengidir. Altın çeşidi daha fazla yağ içerir. Koyu keten tohumlarının unlu mamullerinizi yeşile çevirebileceğini unutmayın! Hamur veya hamura eklenmeden önce bütün keten tohumu öğütülmelidir. Tarifte belirtilen ksantan zamkı ile aynı miktarda keten tohumu kullanın, ancak iki kat su ile karıştırın. Bir tarif 1 yemek kaşığı ksantan sakızı gerektiriyorsa, 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu artı 2 yemek kaşığı su kullanın.
Psyllium kabuğu
Bu bileşen, dokuyu iyileştirir.glutensiz ekmek. Genellikle bir olarak satılır diyet lifi takviyesi . Ekmeklere harika bir yapı kazandırır ve ayrıca unlu mamullerin nemli kalmasına yardımcı olabilir. Tariflerinizde ksantan sakızı olarak iki katı miktarda pisilyum kabuğu tozu kullanın.
Size Uygun Yerini Bulun
Hangi yedeği denerseniz deneyin, ilk başta aynı miktarda yedeği kullanın. Örneğin, iki çay kaşığı ksantan sakızı gerektiren bir tarifiniz varsa, tercih ettiğiniz ikamenin iki çay kaşığı yerine koyun. Ksantan sakızı için doğru ikameyi bulmak biraz sabır ve pratik gerektirecektir, ancak sonuçta, lezzetli tadı olan ve sizin için iyi olan iyi dokulu yiyecekler olacaktır.
