Çölyak hastalığı ve diğer glüten intoleransı olan kişiler için glütenden kaçınmak sağlığınız için çok önemlidir. Gluten farklı isimlerle etiketlenebilir, bu da ne arayacağınızı bilmiyorsanız bulmayı ve diyetinizden çıkarmayı zorlaştırabilir.
Diğer İsimlerle Gluten
Gluten, birçok farklı gıda katkı maddesinin içinde, bu şekilde etiketlenmesi gerekmeksizin gizlenebilir. Bir miktar glüten içerebilecek aşağıdaki bileşenlere dikkat edin.
İlgili Makaleler- Glutensiz Nasıl Yenir
- Çölyak Çocuklar için Hızlı İkramlar
- Çölyak Hastalığı ile Ne Yiyebilirim?
Doğal lezzet
FDA Doğal aromayı, doğal bir maddeden elde edilen ve aromaya katkıda bulunan bir ürün olarak tanımlar. Bu, tüm doğal tatlar glüten içermese de, içerik listesinde bu terimi görürseniz glüten içeren tahılları veya türevlerini içerebilir veya içermeyebilir ve bundan kaçınılması gerektiği anlamına gelir.
barmen olarak bilinmesi gereken içecekler
Monosodyum glutamat
Monosodyum glutamat (MSG), birçok gıdaya eklenen bir lezzet arttırıcıdır. Amino asidin tuzundan elde edilir. Glutamik asit ve glüten içeren tahıllar kullanan yabancı kaynaklardan yapılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, çoğu monosodyum glutamat kamış, pancar veya tapyoka nişastasından yapılır, ancak ABD'de bile bazı üreticiler hala buğday glüteni kullanır.
emülgatörler
Emülgatörler, birleştirildikleri diğer bileşenlerin yüzey özelliklerini değiştirmek için kullanılır. Bir emülgatör, hem su hem de bir yağ molekülünden oluşabilir, bu da emülgatör eklendiğinde yağ ve suyun birbirine karışmasına yardımcı olur. Ekmek, çikolata, dondurma, margarin ve işlenmiş et gibi birçok ürüne emülgatör eklenmektedir. Bu emülgatörler, ne için kullanıldıklarına bağlı olarak glüten içerebilir veya içermeyebilir.
lesitinler
Lesitinler, bazı gıdaları stabilize etmeye yardımcı olan gıda katkı maddeleridir. Tahıl kabuğundan yapılırlar ve amaranth gibi 'güvenli' bir tahıldan gelebilirken, diyetlerinden glüteni çıkaranların kaçınması gereken arpa veya diğer tahıllardan da gelebilir.
karamel rengi
Karamel rengi genellikle dekstroz, invert şeker, laktoz, malt şurubu, melas, nişasta hidrolizi veya sakaroz kombinasyonundan yapılır. Hem malt şurubu hem de nişasta hidrolizinin glüten içermesi muhtemeldir.
Hidrolize Bitkisel Protein, Hidrolize Bitki Proteini ve Dokulu Bitkisel Protein
Vejetaryenler ve bitkisel maddeler yoluyla protein kaynaklarını artırmak isteyenler, Hidrolize Bitkisel Protein, Hidrolize Bitki Proteini ve Dokulu Bitkisel Protein içeren ürünlere bakabilirler. Genellikle buğday, mısır ve soya karışımından yapılırlar ve bu nedenle glüten içermeleri muhtemeldir.
malt-dekstroz
Maltodexterin veya deksterin olarak da bilinen Malto-Dekstroz, genellikle ancak malttan yapılır. Dondurma gibi şekersiz veya az yağlı bazı ürünlere yoğunluğunu, ağızda bıraktığı hissi ve lezzeti arttırmak için eklenebilen bir dolgu maddesidir.
Buğdayın Diğer İsimleri
Buğday, en yaygın glüten kaynaklarından biridir ve kaçınılması en kafa karıştırıcı olanlardan biridir. Buğday, birçok farklı şekilde etiketlenebilir, bu da ondan kaçınmayı zorlaştırabilir:
- bağlayıcı veya bağlayıcı
- Bulgur
- Tahıl
- Tahıl bağlayıcılar veya tahıl proteini
- kuskus
- Duram (durum)
- siyez
- Un
- dolgu
- Un
- Buğday
- Graham
- sakız tabanı
- Hidrolize buğday proteini
- kamu
- Malt
- Adam
- Hamursuz ekmek
- matza
- matzoh
- Modifiye gıda nişastası
- Modifiye nişasta
- Rusk
- seitan
- İrmik
- Özel yenilebilir nişasta
- yazıldığından
- Nişasta
- Kalınlaştırıcı veya kalınlaştırıcı
- Tritikale (buğday ve çavdar melezi)
- Buğday alternatifi
Gizli Gluteni Bulmayı Öğrenin
Sağlığınızın ve diyetinizin sorumluluğunu almak, tükettiğiniz gıdalardaki gizli glüteni tespit etmeyi öğrenmek anlamına gelir. Tam olarak düşündüğünüzü tükettiğinizden emin olmak için, özel olarak etiketlenmemiş, 'glutensiz' gıdalarda bu bileşenlerden herhangi birini arayın.
