Bazı peynirler gerçekten de süt proteinini kesen peynir mayası olmadan yapılır. Birkaç çeşit hiçbir pıhtılaştırıcı madde olmadan yapılır ve diğerleri, peynir mayası içinde bulunan enzimin bitki bazlı formlarını kullanır. Genetiği değiştirilmiş mantarlardan yapılan bir peynir mayası da vardır. 'Gerçek' bir vejetaryen peynir bulmakla ilgilenen vejetaryenler, aşağıda listelenen seçenekleri göz önünde bulundurmalıdır.
Rennetsiz Peynir
Pirinç Üniversitesi aşağıdaki peynir markalarını peynir mayası içermeyen olarak tanımlar. Uzun süre yaşlanmayan genç peynirler ve üretimden hemen sonra taze olarak sunulan peynirlerdir.
İlgili Makaleler- Yaşayan Gıdalar Diyeti: Hala Yiyebileceğiniz 13 Gıda
- Diyetinize Ekleyebileceğiniz 10 Yüksek Proteinli Vejetaryen Gıda
- Taze Çeşit için 8 Vejetaryen Öğle Yemeği Fikirleri
Süzme peynir
İçinde Beslenme Tedavisi ve Patofizyolojisi , (sayfa 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher ve Sara Uzun notalı süzme peynir geleneksel olarak peynir mayası eklenmeden yapılır ve bunun yerine sirke gibi asidik bir bileşenle pıhtılaştırılır. Kraft ve Horizon Organic dahil olmak üzere tüm süzme peynir markaları, peynir mayası içermeyen peynir arayanlar için güvenli seçeneklerdir.
Krem peynir
güç Philadelphia krem peyniri, peynir mayası içermeyen bir peynirdir. Simitlerden tariflere kadar her şey için iyi bir seçenek.
Mozzarella
- Star : Stella mozzarella, ev yapımı pizzalar veya lezzetli panini yapmak için tasarlanmış yumuşak bir dokuya sahiptir.
- Buzdolabı : Göre ciddi yiyecekler , bu peynir tuzluluk ve keskinliğin mükemmel bir kombinasyonunu sunar.
Provolon
Stella provolon yoğun bir tada sahiptir. Bu, güveçlere veya sıcak sandviçlere harika bir katkı sağlar.
Ricotta peyniri
Organik Vadi ricotta peyniri, bazı alternatiflere göre biraz tatlı bir lezzet sunuyor. Zengin, hafif ve peynir mayası olmadan yapılır.
İsviçre
Kraft Doğal İsviçre peyniri iyi erir ve peynir mayası içermez. Ancak, tadı oldukça eksik, notlar İnceleme Akışı .
Hayvansal Olmayan Rennet ile Yapılan Peynir
Orijinal olarak derlenen ve yayınlanan bir listeye göre Neşeli Yaşam , aşağıdaki peynir markaları vejetaryen peynir mayası formlarıyla yapılır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu peynir, dört çeşit sebze mayası ile yapılır.
çedar
Kerrygold Çedar
- kabotaj : Bu Cheddar mikrobiyal peynir mayası ile yapılır.
- Büyük Ortabatı : Bu kaşar, tariflerde çok lezzetlidir.
- Kerrygold : Bu otla beslenen peynir, pürüzsüz bir bitişe sahip tam gövdeli bir tada sahiptir, diyor Kerrygold.
- Organik Vadi : Organik Vadi'ye göre, kaşarları daha güçlü, keskin bir lezzet oluşturmak için 300 gün bekletilir.
- peynir : Papatya çedar hafif bir tada sahiptir ve elle yapılır.
Colby
- Kristal Çiftlikleri : Colby, çedar peynirinin daha hafif bir şeklidir.
- Widmer'ın Peynir Mahzenleri : Bu colby birincilik ödülünü kazandı. 2010 Amerikan Peynir Derneği Jüri ve Yarışma Ödülleri .
- Sedir Korusu Peyniri : Elle çevrilerek sevgiyle işlenen sütten yapılan bir kolby peyniridir.
beyaz peynir
- Karoun Süt Ürünleri : Bu beyaz peynir, zengin ve iyi, keskin olmayan, göre 80 mil / saat anne .
- Vermont Kreması : Vermont Creamery'ye göre, bu beyaz peynirin tuz oranı düşüktür, bu da onu sağlık bilincine sahip kişiler için iyi bir seçim haline getirir.
Mozzarella
- fantezi marka : Bu mozzarella peyniri, sütlü bir tat ve kremsi bir doku sunuyor, diyor Fancy Brand Cheese.
- domuz kafası : Göre Pizza Yapımı Boar's Head Mozzarella, kremsi bir doku sunar ve pişirilmeye iyi dayanır.
İsviçre
- Bira Peyniri : Brewster Dairy'ye göre, İsviçre peynirleri tatlı, cevizli, yumuşak bir tada sahiptir.
- Hollanda Çiftlikleri : Dutch Farms, bu seçeneğin güzel bir şekilde eridiğini ve onu güveçlere harika bir katkı sağladığını belirtiyor.
- Graham Çiftlik Peyniri : Bu peynir, hafif, cevizli bir keskinliğe sahip kremsi bir doku sunar.
- Joseph Çiftlikleri : Hafif tatlı tadıyla, meyve veya ordövrlere harika bir katkı, diyor Joseph Farms.
Monterey Jack
- Bas Gölü Peynir Fabrikası : Bu peynir zengin bir lezzet ve karmaşık bir doku sağlar.
- Ömür Boyu Peynir : O mükemmel erir , ve çeşitli soslarda veya güveçlerde kullanılabilir.
Parmesan Peyniri
- Hazine Mağarası : Herhangi bir çorba, salata veya makarna yemeğini tamamlayacak cevizli, tam bir tada sahiptir.
- Organik Vadi : Bu peynir vejeteryan peynir mayası ile yapılır ve 300 gün dinlendirilir.
Provolon
- fantezi marka : Bu peynir gençken biraz ekşidir ancak yaşlandıkça daha keskin bir tat kazanır.
- Joseph Çiftlikleri : Bu peynir taze ve hafiftir ve yaşlandıkça güçlenir.
Ricotta peyniri
- Güzel Neşeli : Bu sadece bir tutam tuzla hoş, kremsi bir tat sunan bir ricotta, diyor Bel Gioioso.
- Ejderha : Dragone Cheese, bu ricotta'nın nötr, yarı tatlı bir tada ve hafif tanecikli bir dokuya sahip olduğunu belirtiyor.
Peynir de
Peynir genellikle lakto-vejetaryenler için kabul edilebilir bir yiyecek seçimi olarak görülse de, bu mutlaka doğru değildir. Bazı peynir markaları, buzağıların mide astarlarından yapılan gerçek peynir mayası içerir. Peynir mayası içindeki enzimler, süt proteinlerini pıhtılaşarak pıhtıları oluşturur, bu da her türlü peynirin temelidir. Ancak bu enzim hayvansal olmayan kaynaklardan üretilebilir. 1972'de, kısmen tüketicilerin dana eti endüstrisinde hayvan muamelesine karşı itirazları nedeniyle buzağı peynir mayası mevcudiyeti azalmaya başladığında, FDA, peynir üretiminde mikrobiyal pıhtılaştırıcılara izin verdi. Süt Araştırma Enstitüsü .
vejetaryen peynir mayası
Peynir mayası için vejetaryen ikameler arasında fermente edilmiş soya fasulyesi veya mantarlardan yapılan mikrobiyal peynir mayası ve fermentasyonla üretilen kimozin (FPC), genellikle genetiği değiştirilmiş ve bitkisel peynir mayası.
- Mikrobiyal peynir mayası. Bu enzim mantar veya küften üretilir. Buzağı peynir mayasından çok daha ucuzdur, ancak acı bir tada sahip olabilir. Yaşlanma süreci peynirdeki lezzetleri güçlendirdiğinden, peynir üreticilerinin bu ürünü genç peynirlerde kullanma olasılığı daha yüksektir.
- Fermentasyonla üretilen kimozin (FPC). Süt Ürünleri Araştırma Enstitüsüne göre, bu bileşik Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan tüm peynirlerin %90'ından fazlasında kullanılmaktadır. Peynirin lezzetini mikrobiyal peynir mayası kadar etkilemez. Bu tür peynir mayası şu şekilde yapılabilir: peynir mayası enzimini üreten DNA'nın yerleştirilmesi mantarlara dönüşür. Başka bir deyişle, bu ürün neredeyse her zaman genetik olarak değiştirilmiş .
- Sebze mayası. Bazı bitkiler, tıpkı peynir mayası gibi sütü kesecek bileşikler içerir. Bu bileşik için en yaygın olarak kullanılan bitki, devedikeni . Ancak bu peynir mayası yalnızca koyun veya keçi sütünden yapılan peynirler için kullanılmalıdır, çünkü inek sütü peynirini acı yapacak .
Etiketlerin Şifresini Çözme
Kullanılan terimler her zaman net olmadığı için etiketler her zaman gıda hakkındaki tüm hikayeyi anlatmaz. FDA 'hayvansal, bitki veya mikrobiyal kökenli enzimlerin bir peynir etiketinde hayvan formları ve bitkisel formlar arasında hiçbir ayrım olmaksızın 'enzimler' olarak beyan edilebileceğini belirtir. Seçimlerinizi daraltmak için etikette 'vejetaryen' veya 'vegan' terimini arayın.
GDO'lu veya GDO'lu gıdalardan kaçınmak istiyorsanız, satın aldığınız peynirlerin üzerinde 'GDO'suz ürün' etiketine bakın. Ürünün '%100 Organik' veya 'USDA Organik' olduğunu belirten bir peynir etiketi de yararlıdır, ancak bu her zaman kullanılan peynir mayası türünün GDO olmadığı anlamına gelmez. Bir peynirin hayvansal veya bitki bazlı veya GDO'lu peynir mayası içerip içermediğini belirlemenin en iyi yolu şirketi arayıp sormaktır.
Ayrıca şirketlerin bir ürün yaparken kullandıkları malzemeleri sıklıkla değiştirdiğini de unutmayın, bu nedenle bir hafta vejetaryen dostu peynir mayası ile yapılan bir peynir, bir sonraki hafta hayvan mayası ile yapılabilir. Bazı peynirler de hayvansal ürünlerle yapılır, örneğin: A Vitamini Palmitat , bazen balık karaciğeri yağı ile yapılır.
Vejetaryen İlkelerine Sadık Kalın
Gerçekten vejeteryan bir diyet uyguladığınızdan emin olmak için hayvan mayası eklenmeden yapılmış peynirleri arayın. Etiketleri dikkatlice okuyun ve satın almadan önce kontrol edin!
