Peynir, dünyanın dört bir yanındaki insanların zevk aldığı, sevilen, süt bazlı bir besindir. Ancak peynir, glütensiz bir diyet uygulayanlar da dahil olmak üzere herkes için güvenli midir?
Peynir ve Gluten
Peynir tipik olarak doğal olarak glütensizdir. Pek çok peynir türü mevcuttur ve çoğu için ana malzemeler süt, peynir mayası, asetik asit veya glukonodelta-lakton gibi bir bağlayıcı madde ve tatlandırıcı içerir. Çölyak ötesinde beyaz peynir, çedar, keçi, parmesan, provolon, İsviçre, ricotta ve diğerleri dahil olmak üzere genellikle glütensiz ev peynirlerini listeler.
İlgili Makaleler- Subway'de Glutensiz Menü Var mı?
- Şaraplı Glutensiz Hediye Sepetleri
- Doritos Glutensiz mi?
Çoğu peynir güvenli olsa da, glutensiz bir diyetle peynir satın alırken hala bazı önemli endişeler vardır. Bunlara gizli bileşenler ve çapraz kontaminasyon dahildir.
Gizli Gluten
Çoğu peynir buğday, arpa, yulaf veya çavdar içermez, ancak yine de içerik listesinde bunlara dikkat etmelisiniz. Bazı peynirlerin içerdiği şey buğday nişastası veya stabilize edici veya koyulaştırıcı maddeler olarak buğdaydan modifiye edilmiş gıda nişastası. Bu iki nişasta buğdaydan gelir ve bu nedenle glüten içerir.
Ek olarak, bazı üreticiler küf sporlarını büyütmeye yardımcı olmak için ekmek kullandıklarından, mavi peynir glüten içerme riskini taşıyabilir. Biraz uzmanlar mavi peynir kalıbında zararlı olacak kadar glüten bulunmadığını, ancak en iyi uygulama bir üreticiyi aramaktır.
Çapraz bulaşma
Diğer paketlenmiş gıdalara benzer şekilde, diğer glüten içeren gıdalar üreten bir tesiste işlenen peynir de çapraz bulaşma riski altındadır. Ek olarak, restoranlarda, kafelerde ve şarküterilerde peynir yerken çapraz bulaşma risk oluşturur. Bu durumlarda çapraz bulaşmayı önlemenin en iyi yolu, glutensiz diyetinizi açıklamak ve peynirinizin temiz aletlerle temiz bir yüzey üzerinde ayrı olarak hazırlanmasını istemektir. Gurme peynirlerin çoğu glütensizdir ve işlenmiş peynirlerin glütensiz olmasını sağlamanın harika bir yolu, üreticiyi aramak ve etiketi kontrol etmektir.
Peynir ve Gluten
Minimum katkı maddesi içeren bir süt ürünü olarak çoğu peynir glütensizdir. Bununla birlikte, glütensiz bir diyetle peynir satın alırken çapraz kontaminasyon ve gizli içerik riski de dahil olmak üzere potansiyel sorunlar ortaya çıkabilir. Peynirinizin glüten durumu hakkında endişeleriniz varsa, üreticiyi arayın ve kayıtlı bir diyetisyenle konuşun.
