Yer mantarı, zengin, dünyevi, odunsu tadı nedeniyle şefler tarafından imrenilen bir mantar türüdür (teknik olarak, bir mantarın meyve veren gövdesi). Bu mantarlar yetiştikleri yer konusunda çok seçicidirler, sadece yeraltında ve çok özel koşullarda ikamet ederler. Ons ons, onlardan biri en pahalı dünyadaki yiyecekler.
yer mantarı bulma
Genel olarak, mutfak dünyasında sadece iki tür yer mantarı avlanır ve ödüllendirilir: beyaz yer mantarı ve siyah yer mantarı. Her ikisi de benzer koşullarda (yeraltında, ağaç köklerinin etrafında, nötr veya alkali toprakta) büyür, ancak her biri birbirinden farklıdır. Trüf mantarı, trüfün çeşidine ve anavatanına bağlı olarak değişen büyüme paternlerine sahip mevsimlik bir mantardır.
İlgili Makaleler- Mantar Çeşitleri
- çikolata bilgiler
- Egzotik Meyve Çeşitleri
Yetiştikleri yer konusunda seçici olmalarının yanı sıra toprak yüzeyinde çıplak gözle görülmezler. Yer mantarı bulmak için eğitimli bir hayvan gereklidir. Geleneksel olarak, yüzyıllar boyunca bu hayvan bir domuzdu; Domuzların, hayvanın bakıcısı onu durdurana kadar buldukları yer mantarlarını yeme gibi kötü bir alışkanlığı olduğundan, günümüzde genellikle bir köpektir.
Siyah Trüf
Siyah yer mantarı ( yumru melanosporum ) bulmak beyaz muadillerine göre biraz daha kolay olsa da yine de bir zorluktur. Fransa'nın güneybatı bölgesindeki Perigord'da bulunan meşe ağaçlarıyla simbiyotik bir ilişkiye sahiptirler, ancak bazen başka yerlerde de bulunurlar. ispanya , İtalya ( Umbria özellikle), Hırvatistan , ve Slovenya .
Siyah yer mantarlarının aşırı yaz sıcağından veya aşırı kış soğuğundan korunması gerekir. Don, büyüdükleri toprağın çok derinlerine inerse zarar görebilirler. Hasat mevsimleri nispeten kısadır ve sadece Eylül'den Aralık'a kadar bulunabilirler.
Beyaz Trüf
beyaz trüf ( asil yumru ) - 'Trifola d'Alba Madonna' veya 'Beyaz Annenin Yer Mantarı' - siyah yer mantarından daha az bulunur ve genellikle Piedmont bölgesi kuzey İtalya'nın. Ayrıca Le Marche'de (kuzeydoğu İtalya'da) yetiştirilirler ve orada yoğun bir şekilde ticarileştirilirler. yıllık trüf festivali . Molise, Abruzzo ve Toskana'nın bazı bölgeleri de dahil olmak üzere orta İtalya'daki bazı bölgeler de beyaz yer mantarı üretiyor. Hatta yakındaki bazı kısımlar Hırvatistan bazen beyaz yer mantarı verir .
Beyaz yer mantarı geleneksel olarak ılıman iklimlerde meşe, kayın ve ela ağaçlarının köklerinin etrafındaki kalkerli (mineral bakımından zengin, kireçli) toprakta bulunur. Bu İtalyan yer mantarı, büyümelerinin çoğunu 1 Aralık'tan Ocak sonuna kadar görüyor.
Diğer Trüf Çeşitleri
Beyaz ve siyah en çok arananlar olsa da, insanların avladığı başka türler de var.
- 'beyazımsı trüf' ( Yumru borchii ) Toskana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche ve Molise'de bulunur ve iyi olarak kabul edilir, ancak garnicky notalarına sahip gerçek beyaz trüften çok daha az aromatiktir.
- Çin trüf ( Yumru himalayensis ) Tibet'in Himalaya bölgesinde, Yunnan ve Sichuan sınırında bulunur. Daha pahalı yer mantarı yerine Amerika Birleşik Devletleri'ne kolayca ihraç edilmektedir. Fransa ve İtalya'daki beyaz ve siyah yer mantarı ile eşit olmasa da, bazı şefler onları kullanılabilir buluyor. Uzmanlar genellikle bunların gerçek yer mantarlarına kıyasla yumuşak olduğunu ve kimyasal bir kokuya sahip olduklarını söylüyorlar. Bazı vicdansız satıcılar, bu daha ucuz Çin yer mantarlarını Perigord siyah yer mantarının tam fiyatına satacak.
- yaz trüf ( Yumru aestivum ) aynı zamanda Kuzey İtalya'da ve Birleşik Krallık'ın bazı bölgelerinde bulunan bir tür siyah yer mantarıdır, ancak daha keskin tadı ve dokusu gerçek yer mantarlarından daha az arzu edilir olarak kabul edilir. Mayıs-Ağustos ayları arasında bulunur ve genellikle başka yüzey bitkisi yaşamının görülmediği ağaçların altında bulunur.
- Orta İtalya'da bulundu, sarımsaklı yer mantarı ( yumru makrosporum ) koyu renkli, güçlü bir sarımsak kokusu olan nispeten pürüzsüz yer mantarlarıdır. Onlar da yakın zamanda İngiltere'de bulundu .
- Ek olarak, bölgede bulunan birkaç saygın tür vardır. ABD'nin Pasifik Kuzeybatısı Oregon siyah trüf, Oregon bahar beyaz trüf, Oregon kış beyaz trüf ve Oregon kahverengi trüf dahil. Bazı şefler ortalıkta dolaşmaya ve bu yer mantarlarını, özellikle de nadir bulunan Oregon kahverengi yer mantarını bir incelik olarak görmeye başlıyor. Bunların çoğu Douglas Köknar ağaçlarında bulunur.
- cevizli trüf ( Yumru lyonii ) bazen güney Amerika Birleşik Devletleri'nde ceviz ağacının altında büyürken bulunur. Bunlar genellikle çiftçiler tarafından ceviz çiftliklerindeki ağaçların köklerinde bulunur.
Genel Yetiştirme Koşulları
Basitçe söylemek gerekirse, yer mantarı bulmak ve hasat etmek çok zordur. Bu nadirlik, taşıdıkları yüksek fiyat etiketinin ana nedenidir. Yer mantarı sadece yeraltında büyür ve kökleri yakınında büyüdüğü ağaçlarla simbiyotik bir ilişki kurar. Kayın, huş, ela, gürgen, meşe, çam ve kavak ağaçlarını tercih ederler. yetiştikleri toprak daha yüksek alkali (yaklaşık 7 veya 8,5 Ph) olan iyi drene edilmiş toprak olma eğilimindedir. Genellikle toprak yüzeyinin yaklaşık 30 santimetre veya daha altında bulunurlar.
Trüf Yetiştiriciliği
Bazı çiftçiler yer mantarı yetiştirmeyi deniyor olsa da, yer mantarı yüzyıllardır eski moda bir şekilde avlanmıştır. Bu mümkün olduğunu kanıtlıyor, ancak bir meydan okuma ve çok fazla deney ve başarısızlık meselesi.
Yer mantarının gurme doğası ve aşırı yüksek fiyat noktası nedeniyle, insanlar genellikle yer mantarı yetiştiriciliğine veya avcılığına girmeye çalışıyor. Girişimci çiftçiler, emekten ve hasatla gelen belirsizlikten tasarruf etmek için onları çiftlik arazilerinde, arka bahçelerde veya bodrumlarda yetiştirmeye çalışıyor. Ancak trüf mantarı ve ağacının simbiyotik doğası nedeniyle bu son derece zor görünmektedir. Ancak, Avustralyalı çiftçiler tanıtılan siyah yer mantarı büyüyor ve girişimlerde bulunuldu onları ABD'de yetiştir aynı zamanda, değişen derecelerde başarı.
insanlar neden meme uçlarını delerler
Gurme Trüf
Topraksı, misksi, mantarsı bir koku ve tat kulağa doğru geliyorsa, bir tabakta birkaç trüf talaşı kaliteyi harikadan eşsize yükseltebilir. Ancak yer mantarı şu anda oldukça pahalı olduğu için ( pound başına 1200 dolardan fazla siyah yer mantarı ve pound başına 2000 dolardan fazla beyaz yer mantarı) ve onlar için toplu tarım girişimleri aşırı başarılı olmadı, bu mantar için öngörülebilir gelecekte en yüksek doları ödemeye hazır olun.
