Teff unu, glütensiz tariflerde kullanılan glütensiz bir buğday unu ikame maddesidir. Hafif tatlı, cevizli, malt benzeri bir tada sahiptir. Tam tahıllı bir üründür. Minik teff taneleri un üretmek için öğütülür.
Teff Unu Nedir?
Teff unu, bir Doğu Afrika tahıl otundan yapılır, yani bir tohumdur. Haşhaş tohumu büyüklüğünde, dünyanın en küçük tanesidir. Teff unu, Etiyopya mutfağında yıllardır kullanılmaktadır ve genellikle, injera .
- Teff unu bir iyi bir diyet lifi ve protein kaynağı , eksik bir protein de olsa.
- Tahıl, diğer tahıllardan daha yüksek oranda tohum ve kepek içerir, bu nedenle lif bakımından daha yüksektir.
- sahip en yüksek kalsiyum içeriği tüm tam tahıllardan.
- Teff glutensizdir , buğdaya yakın tarlalarda yetiştirilse veya özel bir glütensiz tesiste öğütülmemiş olsa da eser miktarda glüten içerebilir. Satın aldığınız teff ununun glütensiz sertifikalı olduğundan emin olun.
- Teff bitkisi, Eragrostis cinsinin bir üyesidir. Kuraklık sırasında ve tarlalar ıslakken büyür, bu nedenle birçok Afrika ülkesinde güvenilir bir temeldir. Bir avuç teff tohumu bitkinin bütün bir alanını üretecektir.
- Teff ayrıca hayvancılık için gıda olarak yetiştirilir ve bitkinin çimen kısmı kerpiç binalar inşa etmek için kullanılabilir.
- Teff ununu çeşitli renklerde bulabilirsiniz. Tahıl, koyu kahverengiden açık fildişi rengine kadar değişebilir. Daha koyu teff unları daha güçlü bir tada sahip olabilir.
- Glutensiz Krep Tarifi
- Glutensiz muz ekmeği
- Glutensiz Browni Tarifi
Besin değeri
Teff birçok önemli besinler folat (B9 vitamini), tiamin (B1 vitamini) ve mineraller dahil. 100 gramlık bir teff porsiyonu, günlük kalsiyum değerinin (DV) yüzde 5'ine, bakırın yüzde 11'ine, manganezin yüzde 143'üne, fosforun yüzde 12'sine, tiamin'in yüzde 12'sine ve B3 vitamininin (niasin) yüzde 5'ine sahiptir. Ayrıca 18 mcg folat, günlük yüzde 8 protein değeri ve 15 gram lif içerir. 100 gramında yaklaşık 100 kalori, 20 gram karbonhidrat ve 1 gramdan az yağ bulunur.
Bu Eski Unu Kullanmak
Teff'i hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. Mayalı ekmekler, krepler, çörekler, hızlı ekmekler ve keklerin yanı sıra yassı ekmek yapmak için kullanabilirsiniz. Diğer unlarla birlikte buğday unu yerine de kullanabilirsiniz.
Buğday Unu yerine
Buğday unu yerine teff unu kullanmak için, eşit miktarda amaranth unu, kahverengi pirinç unu, kinoa unu, tatlı kahverengi pirinç unu ve sorgum ile birleştirin. Ardından mısır nişastası, tapyoka unu veya ararot gibi nişastaları ekleyin. Glutensiz bir karışımda buğday olmayan unların nişastalara oranı yaklaşık yüzde 70 ila yüzde 30 olmalıdır.
Örneğin, bir fincan glütensiz un karışımı yapmak istiyorsanız, 3 yemek kaşığı amaranth unu, 3 yemek kaşığı kinoa unu, 3 yemek kaşığı sorgum ve 3 yemek kaşığı teff ununu 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı ararot ile birleştirin. Karışım tek renk olana kadar karıştırın.
Tariflere Eklemek
Pişirme tariflerinize sadece teff unu eklemek istiyorsanız, her fincanda buğday unu yerine 1/4 fincan teff unu kullanın. Buğday ununun tamamı yerine teff ununun tamamını kullanırsanız ekmek hem çiğnenecek hem de yoğun olacak ve buğday unlu ekmekler kadar kabarmayacaktır. Az miktarda teff unu, pişmiş ürünlerinize tatlı ve cevizli bir tat katacaktır.
Tariflere teff unu ekleyebilirsiniz. çikolatalı kek ve browni . Bir su bardağı buğday unu için eşit miktarda buğday unu yerine yaklaşık 2 yemek kaşığı teff unu kullanın.
Teffli Tarifler
Birçok yemek yapmak için teff ununu kullanabilirsiniz.
- Yassı ekmeklerde, keklerde, kreplerde, hızlı ekmeklerde ve mayalı ekmeklerde kullanın.
- Köfte yaparken ekmek kırıntıları yerine teff taneleri kullanın (1:1 oranında değiştirin).
- Yahniler ve çorbalar için kıvam arttırıcı olarak ekleyin (sıvıda koyulaşana kadar kaynatın).
- Bir pasta kabuğuna ekleyin.
Teff unu, herhangi bir pişmiş ürünü daha yoğun hale getirir, bu nedenle tarifleri tam olarak izleyin. Miktarları damak zevkinize göre az ya da çok ekleyerek deneyebilirsiniz.
Injera
Geleneksel injera yapmak için aşağıdaki tarifi kullanın. Krep gibi pişirin ve injera'yı çorba ve güveçle servis edin.
Malzemeler
- 1 su bardağı teff unu
- 1/2 su bardağı su
- 1 1/2 çay kaşığı maya
- Sıvı yağ
Talimatlar
- Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Yağ ile fırçalayın.
- Bir kapta teff unu, su ve mayayı karıştırın. 1/4 bardak dolusu sıcak tavaya alın.
- Kabarcıklar oluşana kadar pişirin, yaklaşık üç dakika. Çevirin ve ayarlanana kadar pişirin, üç ila dört dakika daha.
Nereden Alınır
Birçok çevrimiçi mağazadan satın alın. Ayrıca birçok kooperatifte ve sağlıklı gıda mağazasında ve bazı büyük marketlerde mevcuttur.
- Bob'un Kırmızı Değirmeni yaklaşık 7,50 $ karşılığında 24 onsluk bir teff unu torbası sunuyor.
- Whole Foods teff unu taşır.
- Nuts.com teff ununu 1 poundluk torbalarda yaklaşık 5 dolara satıyor.
- Teff Şirketi , Idaho merkezli, teff taneleri ve unları satıyor.
Çölyak Hastaları İçin Sağlıklı Buğday Unu Alternatifi
Çölyak hastalığı olan kişiler glüten ve glüten içeren tüm ürünlerden kaçınmalıdır. Teff unu, buğday unlarına besleyici bir alternatiftir. Yani glüten yiyemiyorsanız kilerinize teff unu ekleyin. Bu lezzetli tahıl ve un, glütensiz özelliğine ek olarak besleyici bir yumruk içerir.
