Diğer birçok gıda katkı maddesi gibi karamel rengi kullanmanın güvenliği tartışmalı bir konudur. Buğdaydan elde edilebildiği için, glütensiz bir diyet uygularken bu bileşeni tüketmenin uygun olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz.
Karamel Rengi Nedir?
Coca Cola, Pepsi ve diğer koyu gazlı içecekler gibi kolalı meşrubatlarda kullanılan renkli bir gıda katkı maddesi olan karamel rengi sağlık riskleri oluşturabilir. Ancak, kesin olarak bilmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bu katkı maddesi, şekerlerin (genellikle mısırdan elde edilir) ısıtılması ve bazen karamelizasyon adı verilen bir işlemde ilave bileşenlerin eklenmesiyle yapılır. Üretim sürecinde, kimyasal adı verilen bir kimyasal 4-metilimidazol sıklıkla oluşur.
İlgili Makaleler- Çölyak Çocuklar için Hızlı İkramlar
- Çölyak Belirtileri
- Glutensiz Şükran Günü Fikirleri
Karamel Rengi Zararlı mı?
Karamel renginde bulunan kimyasal 4-metilimidazol, kanser riski taşıyan kişilerde (büyük miktarlarda) endişe kaynağı olabilir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Yiyecek ve içeceklerde bulunan seviyelerde 4-metilimidazol tüketmenin kısa veya uzun vadeli tehlikeler oluşturmadığını söylüyor. Ancak, Tüketici Raporları bir çalışmanın farelerde kansere neden olan 4-metilimidazol bulduğunu söylüyor ve insanların bu potansiyel olarak zararlı bileşeni mümkün olduğunca sınırlandırdığını öne sürüyor.
Alerjiler ve Gluten Duyarlılığı Ne Olur?
Gluten duyarlılığınız veya gıda alerjiniz varsa karamel rengi sizi rahatsız etmeyecektir, ancak şiddetli alerjiniz varsa dikkatli olun. Karamel rengi, farklı şeker türlerinden yapılır ve şekerlerin bir kısmının süt veya buğdaydan elde edilmesi mümkündür. Şiddetli süt alerjiniz varsa, Rochester Üniversitesi Golisano Çocuk Hastanesi karamel renginden kaçının diyor. Ama Çölyak Hastalığı Vakfı Glutensiz bir diyet uyguluyorsanız karamel renginden kaçınmanız gerekmediğini söylüyor çünkü bu genellikle mısırdan elde ediliyor. Şüphe duyduğunuzda, glütensiz etiketli ürünler arayın.
Ne Kadar Çok Fazla?
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulduğu için 4-metilimidazol tüketimi için belirlenmiş bir güvenli sınır yoktur. Bununla birlikte, 2015 yılında yayınlanan bir çalışma Plos Bir Kaliforniya eyaletinin 29 mikrogram veya daha fazla 4-metilimidazol içeren yiyecek ve içeceklerin uyarı etiketleri taşımasını gerektirdiğini söylüyor. Tüketici Raporları Artan kanser riski potansiyeli nedeniyle 4-metilimidazolün günlük maksimum 29 mikrogram veya daha azıyla sınırlandırılmasını önerir.
Meşrubatlarda 4-Metilimidazol İçeriği
En sevdiğiniz karamel rengi içeren alkolsüz içeceklerde ne kadar 4-metilimidazol bulunduğunu kesin olarak bilmek zor ama 2013'te, Tüketici Raporları 81 kutu ve popüler meşrubat şişesini test etti ve her 12 onsluk porsiyon boyutunda aşağıdaki 4-metilimidazol miktarlarını buldu:
| İçecek Türü (12 onsluk kısım) | 4-metilimidazol mikrogramları kocana söylenecek tatlı şey |
| Sprite | 0 mikrogram |
| Diyet kola | 3.4 - 3.6 mikrogram |
| kola sıfır | 3.4 - 3.8 mikrogram |
| kola | 4.0 - 4.3 mikrogram Florida'da yaşamak için en iyi şehir |
| Dr biber | 9,8 - 10.1 mikrogram |
| 365 Gündelik Değer Dr. Snap | 9,9 - 55,9 mikrogram |
| Canlı Buzlu Çay fransa'da en popüler spor nedir | 16.3 - 16.7 mikrogram |
| A & W Kök Birası | 21,9 - 24,2 mikrogram |
| Pepsi | 24,8 - 174,4 mikrogram |
| Dt. Pepsi | 25.2 - 182.7 mikrogram |
| Pepsi Bir çingene gibi giyinmek nasıl | 39,5 - 195,3 mikrogram |
| Malta Goyası | 307,5 - 352,5 mikrogram |
Karamel Renk Önerileri
Güvenli miktarda karamel rengi belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulurken, en iyi tavsiye, bu gıda katkı maddesini içeren içecekleri ölçülü tüketmektir. Kahverengi renkli alkolsüz içecekleri günde en fazla 12 ons ile sınırlayın ve kanser riskini minimumda tutmak için porsiyon başına 29 mikrogramdan daha az 4-metilimidazol içerenleri seçin.
Karamel Rengi ve GF Diyeti
Glutensiz bir diyet yapıyorsanız karamel renkli ürünleri güvenle tüketebilir misiniz? Çölyak Hastalığı Vakfı, karamel renkli ürünler muhtemelen Amerika Birleşik Devletleri'ndeki mısırdan (buğday yerine) türetildiği için evet diyor. Tricia Thompson, MS, RD , ayrıca glütensiz bir diyet uyguluyorsanız (buğdaydan elde edilmiş olsa bile) karamel renginin tüketilmesinde sorun olmadığını söylüyor. Ancak, şüphe duyduğunuzda bundan kaçının. Karamel rengi içeren içeceklerin çoğu (öncelikle gazlı içecekler) zaten sağlıklı bir seçim değildir.
