Birçok tarif, bir bileşen olarak mayayı gerektirir, ancak bazı insanlar alerjiler veya sağlık sorunları nedeniyle mayaları yiyemez veya yiyemez. Maya için başka malzemeleri değiştirip değiştiremeyeceğinizi ve daha da önemlisi, bu ikamelerin hoş bir ekmek mi yoksa kek mi oluşturacağını öğrenin.
Mayayı Tariflerde Değiştirmeli misiniz?
Maya, ekmeklere, hamur işlerine, keklere, kreplere, waffle'lara ve keklere doku vermek için kullanılan tek hücreli bir mantardır.
aile armasını nasıl bulabilirimİlgili Makaleler
- Mayasız Pizza Hamuru Tarifi
- Ksantan sakızı ikamesi
- Besleyici Maya Mac ve Peynir Veganlar Keyfini Çıkarabilir
Ne Zaman Değiştirilmemeli
gerçekten var mayanın yerini tutamaz klasik yoğrulmuş ekmek hamurlarında. Bu ürünlerdeki glüten proteininin yapısı çok güçlüdür ve yumurta akı, kabartma tozu veya kabartma tozu gibi ikameler bu protein ağını genişletecek kadar güçlü değildir. Ekmek hamurlarında mayanın bir başka işlevi daha vardır; hamuru büyüdükçe mikroskobik düzeyde 'yoğurur' ve ekmeğin dokusunu iyileştirir.
Ne Zaman Değiştirebilirsin
Hamurlu ekmekler, krepler, pizza hamuru ve kekler gibi tariflerde kullanabileceğiniz bazı maya ikameleri vardır. Maya kullanılmazsa, bitmiş ürünün dokusu tamamen aynı olmayacaktır. Kırıntı daha kaba olabilir veya ürün o kadar yükseğe çıkmayabilir veya kabarık veya hafif olmayabilir. Ancak kek, pizza kabuğu veya kek yine de kabul edilebilir.
diğerini değiştirirken mayalayıcılar maya için aranan maya miktarına bakmayın. İkame, tarifte kullanılan un miktarına bağlı olacaktır.
Karbonat
Kabartma tozu (sodyum bikarbonat), limon suyu veya ayran gibi asidik bir bileşenle birleştirildiğinde karbondioksit (CO2) üreten alkali bir bileşendir. CO2, karışım pişerken hamurlardaki glüten ve karbonhidrat ağını gerer ve böylece yükselir. Kabartma tozu ayrıca, bitmiş ürünün yumuşak kalmasını sağlayan bir hamurun pH'ını da arttırır.
Nasıl Değiştirilir
Kabartma tozu en iyi krepler, kekler, hafif hamurlu ekmekler ve kap kekler gibi daha hassas tariflerde ikame olarak kullanılır. Yoğurulmuş ekmeklerde, doyurucu hamurlu ekmeklerde, pizza hamurlarında veya meyve ve kuruyemiş kullanılan keklerde ikame olarak kullanmayınız.
Çoğu tarifte 1 fincan unu mayalamak için yaklaşık 1/4 çay kaşığı kabartma tozu ve buna eşdeğer miktarda asit kullanılır. Örneğin, bir tarif 2 bardak un gerektiriyorsa, maya için 1/2 çay kaşığı kabartma tozu artı 1/2 çay kaşığı sirke veya limon suyu kullanın. Tam tahıllı bir tarif yapıyorsanız daha fazla kabartma tozuna ihtiyacınız olacak; her bir bardak un için yaklaşık 1/8 çay kaşığı daha ekleyin.
Fark Edebileceğiniz Farklılıklar
Kabartma tozu ile yapılan ekmek veya kek, maya ile yapılandan farklı bir dokuya sahip olacak ve kırıntıda daha büyük hava delikleri olacaktır. Kabartma tozu ile yapılan fırınlanmış ürünler, kabartma tozu veya maya ile yapılan ürünlere göre daha az kahverengileşme eğilimindedir. Kızartmayı artırmak için fırına girmeden önce hamur veya hamura biraz şeker serpebilir veya biraz sütle hafifçe fırçalayabilirsiniz. Tarifte yeterli asit yoksa, bitmiş ürünün biraz tadı olabileceğini unutmayın. sabunlu çünkü kabartma tozu alkalidir. Bu yüzden tarife eşit miktarda asit ve kabartma tozu eklediğinizden emin olun.
Kabartma tozu
Kabartma tozu, kabul edilebilir başka bir maya ikame maddesidir. Bu bileşen, kabartma tozu ve bir asit kombinasyonudur. İki tür kabartma tozu vardır: tek etkili ve çift etkili. Tek etkili toz, sıvı ile temas eder etmez CO2 üretmeye başlar. Çift etkili tip, sıvı ile ve fırının sıcaklığında CO2 üretir.
Kabartma tozunun iki çeşit asitle yapılabileceğini unutmayın: kalsiyum fosfat veya alüminyum fosfat. Bazı insanlar, alüminyum fosfat kabartma tozu ile yapılan unlu mamullerde acı bir tat hissedebilir. Hangi türün kullanıldığını görmek için satın aldığınız kabartma tozunun etiketini okuyun.
kilisede gençlik grupları için oyunlar
Ne Zaman Kullanılır
Kabartma tozu, kekler, pizza hamuru, kap kekler, krepler, kekler ve hamurlu ekmekler gibi tariflerde maya yerine kullanılabilir. Mayalı mayalı ekmeklerde kabartma tozu kullanmayınız.
Tariflerde maya yerine kabartma tozu kullanmak için her fincan un için yaklaşık 1 ila 1-1/4 çay kaşığı kabartma tozu kullanın. Tarif, tam buğday veya çavdar unu gibi tam tahıllı un gerektiriyorsa, fincan başına 1/4 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Kabartma tozunun bir son kullanma tarihi vardır; kullanmadan önce tarihini kontrol edin.
Sonuç Değişiklikleri
Çok fazla kabartma tozu yiyeceği acı yapar, bu yüzden çok fazla eklemeyin. Ve bir tarif limonlu ekmek veya limonlu kek gibi çok miktarda asidik içerik gerektiriyorsa, ürünün pH'ını dengelemeye yardımcı olmak için kabartma tozuna ek olarak bir tutam kabartma tozu eklemek iyi bir fikirdir. Kabartma tozu ile yapılan bu ürünler, maya ile yapılanlara göre daha açık bir kırıntı ve kaba dokuya sahip olacaktır.
Yumurta veya Yumurta Beyazı
Bazı tariflerde maya olarak çırpılmış yumurta veya yumurta akı kullanılabilir. Bu bileşen en iyi keklerde, kreplerde ve hamurlu ekmeklerde işe yarar ve yoğrulmuş mayalı ekmeklerde işe yaramaz. Yumurta veya yumurta akı çırpılırken proteinler denatüre olur. Bu, gevşedikleri ve havayı hapseden bir ağ oluşturdukları anlamına gelir. Fırında havanın genleştiği ve ekmek veya kekin kabardığı bir hamurda.
Nasıl Geçiş Yapılır
Çırpılmış yumurta ve yumurta akı, hamurlu ekmeklerde, keklerde, kapkeklerde, muffinlerde ve kreplerde maya yerine kullanılabilir.
elektro gitar nasıl yapılır
Bir tarif yumurta veya yumurta akı gerektiriyorsa, bunları maya yerine kullanın.
- Elektrikli bir karıştırıcı ile diğer malzemelerden ayrı olarak çırpın.
- Bütün yumurtaları açık ve limon rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
- Hamurda mümkün olduğunca fazla hava tutmak için kalan malzemeleri dikkatlice ekleyin.
- Daha sonra harcı hızlıca tavaya ve fırına alın.
Yumurta beyazını mayalamak için kullanmak için:
-
Sarıları beyazlardan ayırın, köpürmeyi azaltacak şekilde beyaza herhangi bir sarının girmemesine dikkat edin. - Beyazları temiz bir kaseye koyun ve köpüğü stabilize etmek için tarifin gerektirdiği şekerin bir kısmını ekleyerek elektrikli bir karıştırıcı ile çırpın.
- Kalan malzemeleri birleştirin, ardından yumurta aklarını dikkatlice katlayın.
- Hamuru tavaya dökün veya kaşıklayın ve pişirin.
Sarıları beyazlardan ayırın, köpürmeyi azaltacak şekilde beyaza herhangi bir sarının girmemesine dikkat edin.Potansiyel Değişiklikler
Mayalayıcı olarak yumurta akı ile yapılan fırınlanmış ürünler, diğer mayalayıcılarla yapılan ürünlerden daha kırılgan olma eğilimindedir. Kek veya ekmek biraz daha kuru ve daha ince bir dokuya sahip olabilir, ancak tadında herhangi bir değişiklik olmamalıdır.
ekşi mayalı marş
Ekşi hamur mayayı un ve su ile birleştirerek yapılır. Karışım, oda sıcaklığında günlerce bekletilir. Maya, unu gıda olarak kullanır. Zamanla büyür ve CO2 ve asit üretir, bu da ekşi maya ürünlerine karakteristik ekşi tatlarını verir.
Maya Yerine Üzüm Kullanın
Bu teknik garanti edilmese de, kabuğunda yabani maya taşıyan üzümleri kullanarak ticari maya olmadan ekşi maya marşını yapabilirsiniz.
uyuyan insanlara yapılacak şakalar
- 1-1 / 2 su bardağı un ve 2 su bardağı su karışımına 1/2 pound salkım yıkanmamış organik üzüm veya yabani üzüm koyun.
- Örtün ve her gün birkaç kaşık su ve un ile karıştırarak 4-7 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Çalışırsa, karışım köpürmeye başlayacaktır.
Daha sonra üzümleri süzebilir ve marş motorunu soğutabilirsiniz. Ekşi mayalı ekmek ve gözleme tariflerinde kullanılabilir. Başlatıcının yaklaşık yarısını kullanın, ardından yenilemek için daha fazla un ve su ekleyin. Buzdolabında kapalı olarak saklayın.
Sonuç Varyasyonları
Ekşi hamur mayası ile yapılan ekmekler ve diğer unlu mamuller, sade maya ile yapılan ürünlerle hemen hemen aynı dokuya sahip olacak, ancak doku daha ince olacaktır. Ekşi mayalı ürünlerin aroması, normal maya ile yapılanlardan daha asidik olacaktır.
Maya İkameleriyle Çalışma İpuçları
Maya yerine kabartma tozu, kabartma tozu veya çırpılmış yumurta veya yumurta akı kullandığınızda, hamuru veya hamuru çabucak fırına alın. Kekler, kekler ve hamurlu ekmekler narindir ve çok uzun süre bekletilirlerse yapılarında sıkışan CO2 dışarı çıkabilir. En iyi sonuçlar için onları hızlı bir şekilde pişirin.
Bir maya tarifini başka bir maya kullanarak başarılı bir şekilde güncellediğinizde, kullandığınız miktarları ve mayalamayı tarife ne zaman eklediğinizi mutlaka yazın.
Bir yedek ilk başta işe yaramazsa, pes etmeyin. Ürüne bakın. Yeterince kahverengi değil mi? Bir dahaki sefere pişirmeden önce üzerine süt veya şeker çözeltisi sürün. çok mu ekşi? Bir dahaki sefere kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanın. Yeterince yükselmedi mi? Bir dahaki sefere maya miktarını artırın.
Başarılı Maya Takasları
Maya ile yapılan unlu mamülleri yiyemiyorsanız veya yiyemiyorsanız, yoğrulmuş ekmek tarifi yapmadığınız sürece diğer mayaları değiştirebilirsiniz. Bu bilgiyle donanmış olarak, istediğiniz sonucu elde etmek için bu mayalayıcılarla deneyler yapabilirsiniz. Ve unutmayın, pişirmenin eğlencesinin bir kısmı deney yapmak ve başarılarınızın tadını çıkarmaktır.
