şarap kadehi şeklinde şarap mantarları
Birçok şarap yıllandırılmak içindir, ancak bir şişeyi açtıktan sonra raf ömrü vardır. Bir şişe şarabın açılması, şarapların tat ve aromalarının bozulmasına neden olan oksidasyon sürecini başlatır. Bir şarap açıldıktan sonra ne kadar dayanır? Cevap birden fazla faktöre bağlıdır.
Mantarı Patlatmak
Mantar, şarabı şişede kapatarak, şarabın çok az oksijen aldığı veya hiç oksijen almadığı hava geçirmez bir alan oluşturarak onu korur. Ancak mantarı patlattığınızda hava şaraba ulaşır ve anında bozulma başlar. Oksidasyonun şarap üzerinde hem olumlu hem de olumsuz bir etkisi vardır. Örneğin, pek çok şarap uzmanı, tanenleri yumuşatmak ve şarabın tatlarını açmak için şarapların 'nefes almasına' izin verilmesini tavsiye ediyor. Bir şarabın ne kadar tanen olduğuna bağlı olarak, ideal oksidasyon durumuna ulaşmadan önce birkaç saat nefes alması gerekebilir. Bu, daha fazla havanın şaraba daha hızlı ulaşmasını sağlayan sürahi ve havalandırıcıların arkasındaki ilkedir.
İlgili Makaleler
- Yeni Başlayanlar Şarap Rehberi Galerisi
- 14 Gerçekten Faydalı Şarap Hediye Fikirleri Galerisi
- Temel Şarap Bilgileri ve Servis İpuçları
Bununla birlikte, özellikle hassas bir şarabı çok uzun süre havaya maruz bırakırsanız, oksijen etanolü hızla asetaldehite dönüştürür ve bu da şarabın tatlarını ve aromalarını maskeleyebilir. Şaraba bağlı olarak, bu iki saat kadar kısa bir sürede gerçekleşebilir. Bu, özellikle hızlı oksijen hasarına karşı oldukça hassas olan beyazlar ve iyi yaşlanmış kırmızılar için geçerlidir.
Şarap Açıldıktan Sonra Ne Kadar Sürer?
Bir şarabın mantarını çıkardıktan sonra ne kadar hızlı oksitlendiğini birçok faktör etkiler.
Kırmızı veya beyaz
Genel olarak, kırmızı şaraplar beyaz şaraplardan daha yavaş oksitlenir. Yapılandırılmış kırmızı şaraplar, beyazlardan birkaç gün daha uzun süre dayanır. Genel olarak, beyaz bir şarap yaklaşık üç gün, kırmızı bir hafta kadar sürebilir. Allık şarapların beyazlarla kırmızılardan daha fazla ortak noktası vardır ve genellikle açıldıktan sonra yaklaşık üç gün sürer.
Yaş ve Tanenler
Genç, güçlü tanenli şaraplar, açıldıktan sonra genellikle daha açık kırmızılara, daha az tanenlere sahip olanlara ve iyi yıllandırılmış olanlara göre daha uzun süre dayanır. Örneğin, on yaşından küçük genç bir Bordo bir hafta sürebilirken, yumuşak tanenlere sahip iyi yaşlanmış bir Bordo ve kuşağının altında birkaç on yıl boyunca oksidasyondan hemen bozulmaya başlayabilir. Boujoulais Noveau gibi meyveli kırmızılar da daha çabuk bozulur. Yumuşak Burgundy veya Pinot Noir gibi hassas kırmızılar da oksidasyondan daha hızlı bozulabilir. Genel olarak narin, meyvemsi veya olgun bir kırmızıyı üç gün içinde içmeyi planlayın, tam gövdeli, tanenli bir kırmızı ise bir hafta kadar sürebilir.
Şeker ve Alkol İçeriği
Hem şeker hem de alkol koruyucu görevi görerek oksidasyonu yavaşlatır. Sonuç olarak, Eiswein ve Sauternes gibi tatlı şaraplar, Sherry veya Port gibi müstahkem şaraplar gibi bir yıl kadar uzun süre saklanabilir. Benzer şekilde, Zinfandel gibi daha yüksek alkollü kırmızılar, düşük alkollü kardeşlerinden biraz daha uzun süre kalabilir. Yüksek alkollü bir Zin, yaşa, alkol içeriğine ve tanenlere bağlı olarak bir hafta ile on gün arasında sürebilir.
Dekantasyon, Havalandırma ve Şişedeki Miktar
Şişede ne kadar az şarap kalırsa, şarapla birlikte şişede o kadar fazla hava olur ve bu da şişe içinde daha hızlı oksidasyona yol açar. Aynı şekilde, şarabı boşalttıysanız veya kapladıysanız, nispeten hızlı bir şekilde - açtıktan sonraki bir veya iki gün içinde - içmek isteyebilirsiniz.
Geçmişi
Bir şarabın asalını geçip geçmediğini nasıl anlarsınız? Koklayın veya tadına bakın. Tat veya aroma algılarsanız, açık bir şişeyi biraz fazla uzun süre bekletmiş olabilirsiniz. Bir şarap asalını geçtikten sonra, onu geri getiremezsiniz. Bunun yerine, şarabı atın.
Son Yapmak
Bir şarabı bozulmadan içebileceğinizi düşünmüyorsanız, oksidasyon sürecini birçok yönden yavaşlatmayı deneyebilirsiniz.
- Daha fazla oksijenin girmesini önlemek için şişeyi sıkıca kapatın.
- Kalan şarabı daha küçük (375 mL) bir şişeye dökün ve sıkıca kapatın. Bu, şarabın ömrüne bir gün ekleyebilir.
- Şarabı, oksidasyonun kimyasal sürecini yavaşlatacak olan buzdolabına koyun. Bunu yaparak bir veya iki gün kazanabilirsiniz.
- gibi bir vakumlu şarap koruyucu kullanın. Vacu Vin Şarap Tasarrufu Bu, şişeden fazla havayı dışarı pompalamanıza ve oksidasyonu yavaşlatmanıza olanak tanır. Bu, şarabın ömrüne birkaç gün ekleyebilir.
- Kullanın şarap muhafaza sistemi oksijeni argon veya nitrojen ile değiştirir. Bu, açık bir şişe şaraptan ek bir hafta veya daha uzun süre kazanmanıza yardımcı olabilir.
Güvenli Oynamak
Genel bir kural olarak, açık bir şişe şarabı üç gün boyunca muhafaza edebileceksiniz. Yukarıdaki faktörler bu genel süreyi uzatabilir veya kısaltabilir. En iyi sonuçlar için, içtiğiniz şaraplardan maksimum keyif almak için açılıştan sonraki bir veya iki gün içinde şarapları için.
