Elinizi somon füme denemek isterseniz, ilk adımınız salamura. Nispeten basit bir girişim. Somon füme tuzlu suyunda sadece birkaç temel bileşen vardır, ancak birçok deneyimli somon içicisi, tariflerini kişisel zevklerine göre uyarlamak için değiştirir.
Önemli bileşenler
Somon füme (hem ıslak hem de kuru) için tuzlu su iki temel bileşen içerir: şeker ve tuz.
İlgili Makaleler- Suşi Çeşitleri
- Bacon'a Sarılmış Tarak Nasıl Yapılır?
- Somon Pişirme Yolları
Tuz
Somon salamura tuzu iyotlu olmamalıdır. Dekapaj tuzu ve koşer tuzu iki iyi seçimdir. Koşer tuzu aynı miktarda tuz için daha fazla hacim kapladığından, bir tarifte salamura tuzu yerine koşer tuzu kullanırsanız, diğer türlere göre kabaca iki kat daha fazla koşer tuzuna ihtiyacınız olacaktır. Somon tuzlu suyundaki tuz bir dizi amaca hizmet eder:
sopa ve dürtme dövmesinden nasıl kurtulur
- Tadı iyileştirir - Somon salamura durumunda, balığın doğal lezzetlerini ortaya çıkarır.
- Proteinleri parçalar - Bu, proteinlerin dokusunu değiştirir ve size daha klasik somon füme dokusunu verir. Protein yapısındaki bu değişiklikler aynı zamanda kurumadan daha uzun süre nemli kalmasını sağlar.
- Koruyucu görevi görür - Bu sürpriz olmamalı, çünkü tuz yüzyıllardır protein koruyucu olarak kullanılıyor.
- Somondaki fazla suyu alır - Bu, somonun düzgün bir şekilde sigara içmesini sağlar.
Şeker
Somonun salamurasında kullanılan şeker de önemli roller üstlenir. Çoğu somon salamurası kahverengi şeker gerektirir. Füme somon, esmer şeker için tuzlu suda:
- Tatlılık ekler - Bu tuz ve balık lezzetlerini dengeler.
- Lezzet derinliği ekler - Balığa ve dumana eklenen lezzet, esmer şekerdeki pekmezden gelir.
- Somonun raf ömrünü uzatır - Esmer şeker bakteri üremesini engeller.
- Suyu çeker ve tutar - Bu, bitmiş ürününüzün genel nemine katkıda bulunur.
Diğer Malzemeler
Zevkinize bağlı olarak, tuzlu suyunuza otlar ve baharatlar, biber, sarımsak ve soya sosu gibi başka tatlar da ekleyebilirsiniz.
Somon Füme için Salamura Yapımı
Somonu tüttürmeden önce salamura lezzet verir ve balığın korunmasına yardımcı olur. Somon iki yöntemle salamura edilebilir - ya ıslak salamura ya da kuru salamura. Her iki durumda da, somonun zevkinize bağlı olarak genellikle yaklaşık altı ila yedi saat salamura edilmesi gerekir. Somon füme meraklılarının çoğu, ıslak salamurayı tavsiye ederken, diğerleri kuru salamuraya yemin eder.
ıslak salamura
Her bir kilo somon için yaklaşık bir litre soğuk suya ihtiyacınız olacak.
16 yaşında nerede çalışabilirsin
Malzemeler
- 3/8 su bardağı dekapaj tuzu
- 3/8 su bardağı esmer şeker
Talimatlar
- Tuzu suya karıştırın. Kabuktaki bir yumurta için kaldırma kuvveti sağlıyorsa, suyun içinde yeterince tuz vardır. Gerekirse biraz daha tuz ekleyin.
- Esmer şekeri ekleyin.
- Her iki bileşen de suda iyice eriyene kadar karıştırın.
- Balığın güvenli olmayan bir sıcaklığa ısınmasını önlemek için balığı eklemeden önce tuzlu suyun sıcaklığını 40 dereceye veya daha düşük bir seviyeye düşürün.
- Somonu ekleyin ve üzerini kapatın. Tüm somon parçasının tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Buzdolabında - veya daha büyük partiler durumunda, yalıtımlı bir soğutucuda - altı ila yedi saat saklayın.
- Somonu salamuradan çıkarın, durulayın ve kurulayın. En sevdiğiniz sigara içme yöntemini kullanarak somonu içmeye devam edin.
Kuru Salamura
Kuru tuzlu su, esasen somonun üzerine sürülen ve yaklaşık 24 ila 36 saat bekletilen, üstü kapatılan ve soğutulan kuru bir ovmadır.
Malzemeler
- 2 su bardağı esmer şeker
- 2 su bardağı açık kahverengi şeker
- 3/4 su bardağı dekapaj tuzu
Talimatlar
bir erkeğe nasıl fransız öpücüğü verilir
- Malzemeler iyice birleştirilene kadar karıştırın.
- Somon filetosunun tamamını katlamadan sığacak bir kap veya tabak kullanarak, kabın dibini kaplayacak şekilde ince bir tabaka kuru tuzlu su serpin.
- Tuzlu su üzerine deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir somon tabakası koyun.
- Somonu 1 inçlik bir tuzlu su tabakasıyla örtün.
- Başka bir filetoyu deri tarafı yukarı bakacak şekilde (eti aşağıdaki tuzlu suya değecek şekilde) tuzlu su tabakasının üzerine yerleştirin.
- İkinci somon filetosunun üzerine bir inç daha tuzlu su ekleyin.
- Sıkıca kapatın ve 24 ila 36 saat boyunca serin ve kuru bir yerde (buzdolabınızın nemi alınmış bölümü gibi) saklayın.
- Somonu kuru tuzlu sudan çıkarın ve iyice durulayın.
- Somonu 24 saat boyunca tel raflarda (açık) havayla kurutun.
Ek İpuçları
Somon tuzlu su için birkaç ek ipucu şunları içerir:
- Tuzlu suyu yalnızca bir kez kullanın. Asla tuzlu suyu tekrar kullanmayın.
- Tuzlu suyu her zaman 40 derecenin altında bir sıcaklıkta tutun.
- Sadece dekapaj veya koşer tuzu kullanın.
- Son ürünün çok tuzlu olacağı korkusuyla tuz miktarını azaltmayın.
- Tatlılık için şeker miktarını zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.
- Zevkinize en uygun tarifi bulmak için devam edin ve diğer tatlar ve malzemelerle denemeler yapın.
Lezzetli bir Somon Yemeği Yaratın
Basit bir füme somon salamurası kolayca yapılabilir. Somonunuzu salamura ettikten sonra, onu tüttürmeye ve ev yapımı somon füme'nin lezzetli, tatlı, dumanlı aromasının tadını çıkarmaya hazırsınız.
